Blanching İşlemi Neden ve Nasıl Yapılır?

Blanching işlemi haşlama yöntemi ile sebzelerdeki renk bozucu enzim olan “polifenol oksidaz” ın etkisiz hale getirilmesini, böylece de sebzenin renginin korunmasını sağlar.

Blanching işlemini yaparken önce sebzeler ayıklayıp yıkamalı ardından önce kaynar suya sonra soğuk suya daldırılmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır. Sebze kurutucusu yardımı ile suyu kurutulmalıdır.

Kaynar suyun içine bir miktar sirke de konulabilir. Böylece sebzelerin renk, tat ve besin değerlerinin koruması sağlanır. Soğutulmuş ve suyu süzülmüş sebzeler hemen dondurulacakları kaplara ya da vakumlu torbalara konulmalıdır.

Paketleme yapılırken sebzelerin kap ve torbaların ağız kısmında 2 cm. boşluk kalacak şekilde yerleştirilmesi önemlidir. Bu işlemlerin tamamlanmasının ardından paketleri dondurucuya yerleştirerek dondurma işlemine geçilebilir.